Emmer - Vollkornmehl

Emmer, oder auch Zweikorn genannt, ist neben Einkorn einer der ältesten, kultivierten Getreidearten und ist ein Verwandter vom Weizen. Optisch ähnelt sowohl das Korn im Spelz als auch das geschälte Korn aber sehr dem Dinkel.
In der Verarbeitung bemerkt man den Unterschied enorm. Das Emmer-Vollkornmehl fühlt sich viel scharfkantiger an als Dinkel-Vollkornmehl und auch die Müller*innen Nase kann den Emmer-Geruch deutlich wahrnehmen. 
 
Emmer wächst, im Gegensatz zu Weizen und wie andere Spelzgetreidearten [Dinkel, Gerste], geschützt im Spelz, also in einer Hülle, die das Korn fest umschließt. Dieser Schutz sitzt so fest, dass der Mähdrescher es bei der Ernte nicht schafft, die Körner aus den Spelzen herauszulösen. Für die menschliche Ernährung bedarf es also einen zusätzlichen Arbeitsschritt - dem Schälen. Diese Spezialtechnik können wir glücklicherweise im Nachbarort nutzen, sodass unser Emmer nicht mal zum Entspelzen die Region verlassen muss! Durch den erneuten Anbau dieser fast vergessenen Getreideart können wir einen wertvollen Beitrag zum Arterhalt leisten und stärken so die biologische Vielfalt.

Im Anbau überzeugt Emmer uns mit seiner Genügsamkeit und Robustheit. Eine optimale Düngung kann zu einem sehr hohen Kleberanteil (über 30%) führen. Das lässt Bäcker*innen Herzen höher schlagen! Durch die andere Zusammensetzung des Klebers können unter Umständen manche, sensible Personen Emmer besser vertragen als Weizen.