Kurze Info: Was ist Feinmehl?

In unserer Mühle mit Siebanlage werden die Körner zu fein gesiebten, hellen Mehlen verarbeitet. Durch dieses besondere Mahl- und Siebverfahren entsteht ein sehr feines, leicht goldenes Mehl, welches mit handelsüblichen Mehlen nicht vergleichbar ist. Ein absolut ‚höfliches‘ Produkt. Der Mineralstoffgehalt und damit der Helligkeitsgrad entspricht aber in etwa einem handelsüblichen Mehltype 1050.

Wie genau funktioniert das?

Bei unserer Feinmehlproduktion wird das volle Korn mit dem Keimling und der Schale gemeinsam vermahlen. Es entsteht Vollkornmehl. Dies gelangt dann in die Siebanlage (Nr.5). Dort gibt es drei verschiedene Siebe (mit individuellen Maschengrößen) und eine Art Rührwelle mit kleinen Besen-Borsten, die das gemahlene Korn zu den Sieben befördert.
Für das Feinmehl wird ein sehr feines Sieb genutzt, weswegen das gesiebte Mehl sehr hell ist. Dabei wird der Mehlkörper aufgefangen und die groben Schalenanteile rausgesiebt. Dieses Mehl hat auf Grund des hohen Mehlkörperanteils die beste Backqualität(Schublade Nr. 1). Dennoch befinden sich in diesem Mehl feinst vermahlene Schalenanteile, welche wertvolle Mineralstoffe enthalten.
Das nächste Sieb ist dann ein etwas gröberes, wodurch unser Grobmehl entsteht. Der Schalenanteil bei diesem Mehl ist höher, der Mehlkörperanteil geringer (Schublade Nr.2). In der Schublade Nr. 3 wird unser Gries aufgefangen und bildet zusammen mit dem Grobmehl einen Mix, welcher in etwa handelsüblichem Gries entspricht. Aufgekocht mit Milch und verspeist mit Apfelmus, Kirschen oder Zimt&Zucker – ein echter Genuss!
In der Schublade Nr. 4 landet die Kleie, also die Schale der Körner. Diese eignet sich als Ballaststofflieferant wunderbar fürs Müsli und kann mit seinem Gesundheitsfaktor (Verdauung etc.) punkten.

Nackthafer und das Pseudogetreide Buchweizen sind im Gegensatz zu Weizen und Dinkel natürlicherweise glutenfrei. Bei uns werden allerdings alle Getreidearten mit demselben Mähdrescher gedroschen und mit derselben Reinigungsanlage aufbereitet. Auch das Vermahlen findet im selben Raum, häufig sogar parallel statt, was es uns unmöglich macht, wirklich glutenfreie Produkte anzubieten. Deshalb geben wir bei allen Produkten möglicherweise enthaltene Allergene wie Weizen oder Senf an.

Im Vergleich zu anderen Getreidearten, hat Hafer einen recht hohen Fettgehalt. Haferflocken, die du aus dem Supermarkt kennst, wurden hitzebehandelt, damit das Fett nicht ranzig wird und die Flocken länger haltbar sind. Bei diesem Vorgang gehen wertvolle Nährstoffe verloren, weshalb wir auf diese Art der Verarbeitung verzichten.
Wir produzieren bewusst unsere Drei-Korn-Flocken-Mischung mit je 1/3 Roggen, Dinkel und Hafer, bei der die Haltbarkeit ab Quetschung 6 Monate beträgt. Die Flocken eignen sich ebenfalls ideal als Müsli und für vieles mehr.

Du möchtest trotzdem reine Haferflocken? Dann ist es vielleicht eine Überlegung wert, sich eine kleine Handquetsche anzuschaffen. So kannst du jeden Morgen frisch aus unseren Nackthafer-Körnern dir deine Flocken quetschen.

Ja und Nein. Unser Rapsöl ist relativ hitzestabil und kann gut zum Kochen verwendet werden.

Leinöl, Leindotteröl und Senföl enthalten viele der wertvollen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die nicht hitzestbil sind. Durch unser kaltes Pressverfahren können wir die hohe Qualität unserer Öle gewährleisten und aus dem Grund sollten diese Öle auch nur kalt weiterverarbeitet werden.

Nein, das geht leider nicht. Da es kein bestehendes Pfandsystem für Ölflaschen gibt und wir zu klein sind, um eines zu etablieren, können wir vorerst unser Öl nur in Einwegflaschen anbieten.

Auf Nachfrage können ab Hof größeres Gebinde jedoch in selbst mitgebrachten Mehrwegbehältern abgeholt werden.

Wir pressen unsere Öle ausschließlich aus eigens angebauten Ölsaaten, die im Umkreis von wenigen Kilometern rund um den Hof angebaut wurden. Olivenbäume und andere exotischere Ölpflanzen wachsen leider nicht in Schinkel und deshalb sind sie nicht Teil unseres Sortiments.

Unser Senföl kann aber bestens als heimischer Ersatz für Olivenöl dienen und eignet sich hervorragend für mediterrane Gerichte.