Emmer - Feinmehl

Unser Emmer-Feinmehl ist ein kerniger und trotzdem feiner Alleskönner. Der leicht nussige und aromatische Geschmack gibt dem Backwerk eine leckere Tiefe. Für die Geschmacksknospen eine willkommene Abwechslung :-)! 

Emmer wächst, im Gegensatz zu Weizen und wie andere Spelzgetreidearten [Dinkel, Gerste], geschützt im Spelz, also in einer Hülle, die das Korn fest umschließt. Dieser Schutz sitzt so fest, dass der Mähdrescher es bei der Ernte nicht schafft, die Körner aus den Spelzen herauszulösen. Für die menschliche Ernährung bedarf es also einen zusätzlichen Arbeitsschritt - dem Schälen. Diese Spezialtechnik können wir glücklicherweise im Nachbarort nutzen, sodass unser Emmer nicht mal zum Entspelzen die Region verlassen muss! Durch den erneuten Anbau dieser fast vergessenen Getreideart können wir einen wertvollen Beitrag zum Arterhalt leisten und stärken so die biologische Vielfalt.

Im Anbau überzeugt Emmer uns mit seiner Genügsamkeit und Robustheit. Eine optimale Düngung kann zu einem sehr hohen Kleberanteil (über 30%) führen. Das lässt Bäcker*innen Herzen höher schlagen! Durch die andere Zusammensetzung des Klebers können unter Umständen manche, sensible Personen Emmer besser vertragen als Weizen.

Unser Feinmehl entsteht durch das Mahlen mit der Siebanlage und entspricht in etwa einem Mehltype von 1050. Diese Art von Mehl ist so im Handel nicht erhältlich und damit absolut Höf-lich produziert!